A batard egy maradék tészta, amely a bagett készítés során keletkezik. A neve fattyút jelent. Rövidebb, mint a bagett, végei kicsúcsosodnak. Az anatómiáján és a nevén kívül tulajdonképpen másban nem is tér el tőle. Kiváló szendvicsalap, textúrájából adódóan remekül használható szaft tunkolására. Az elkészítése pedig roppant egyszerű.
Az öregtésztát kiveszem a hűtőből és kimérek belőle 30 dekagrammot, majd 2 deciliter langyos vízben feloldok egy csipetnyi cukrot és 2 dekagramm friss élesztőt. Ha az élesztő felfutott, beletépkedem az átlangyosodott öregtésztát, hozzászitálok 40 dekagramm kenyérlisztet, egy evőkanál olívaolajat, és beleszórok egy teáskanál sót. A dagasztógépben körülbelül 20 perc alatt ruganyos állagúra dagasztom, egy kiolajozott tálba teszem, letakarom és hagyom pihenni. Ha van időm és energiám, 20 percenként átdolgozom a kelő tésztát, hogy szép lyukacsos legyen majd a belseje. Ezt a műveletet háromszor végzem el.
A sütőt bekapcsolom 230 fokra, az aljába egy tűzálló tálba vizet öntök. A tésztát testvériesen három részre osztom, nagyjából egyforma hosszúságú rudakat alkotok belőlük, a végüket csúcsosra alakítom, és egy pengével határozott mozdulatokkal vágásokat ejtek rajtuk. A tetejüket lekenem vízzel, és 30 perc pihenő következik. Amíg a tészta pihenget, bekapcsolom a sütőt 230 fokra, az aljába egy tűzálló tálba vizet öntök. Én bagettsütő formában sütöm a batardot, de egy sütőpapírral bélelt tepsiben is megsülnek 20 perc alatt. A sütőből kivéve ismét megkenem őket vízzel.
Hozzávalók:
- 300 gr öregtészta
- 2 dl langyos víz
- 2 dkg friss élesztő
- 400 gr kenyérliszt vagy simaliszt
- 1 tk só
- 1 ek olívaolaj
Sütési hőfok: 230 °C
Sütési idő: 20 perc