A kókuszlisztes banánmuffin tulajdonképpen a maradékok felhasználásán alapszik. A kókusztejből maradt, kiszárított és porított kókuszliszt és a gyümölcskosárban szomorúan pislogó, kissé megbarnult banánok felhasználásával készül.
A sütőt bekapcsolom 180 fokra, egy 12 darabos muffinformát kibélelek papírkapszlikkal. A banánokat villával összenyomkodom, majd hozzákeverem a joghurtot és a kókusztejet. Ha már folyósan egynemű, jöhet a sütőpor, kókuszliszt, zabpehely,pici fahéj és az édesítő. Természetesen kókusztej helyett használhatunk tehéntejet és az édesítő helyett cukrot. A masszát a formába kanalazom, és 40 perc alatt bódítóan illatosra sütöm.
Hozzávalók:
- 2 érett banán
- 0,5 dl kókusztej (vagy másfajta tej)
- 4 evőkanál kókuszliszt
- 10 evőkanál zabpehely
- 1 csomag sütőpor
- 2 kávéskanál eritrit
- pici fahéj
Sütési hőfok: 180 °C
Sütési idő: 40 perc